SLOVNÍČEK POJMŮ

Roztoky vonných či chuťových látek rostlin v koncentrované formě.

Esenciální oleje, nebo také éterické oleje či silice, jsou těkavé aromatické olejovité tekutiny obsažené ve stromech, keřích, kořenech, květech a v semenech. Získávají se destilací s vodní párou. Sílu a čistotu esenciálních olejů určuje jejich chemické složení, které je ovlivněno zeměpisnou oblastí, podnebím, nadmořskou výškou, hnojivem, způsobem sklizně a procesem destilace.

Rod stromů a keřů původem z Austrálie, pěstovaných především pro aromatické látky obsažené v listech. Domorodci využívali eukalypt jako všelék, považovali ho také za protijed proti hadímu uštknutí.

Koncentrované výtažky koření na pevných nosičích (saromexy). Saromexy se používají hlavně ve velkovýrobách. Extrahováním chuťových a aromatických složek lze docílit požadované intenzity a tu poté standardizovat. Tím lze zaručit, že potravina bude mít vždy stejné vlastnosti, bez ohledu na výrobní šarži. Další předností saromexů oproti klasickému jednodruhovému koření je vyšší mikrobiální čistota.