RECEPTY

• 1 lžíce mletého zázvoru
• 2 lžíce mleté skořice
• 1 lžíce mletého nebo najemno drceného hřebíčku
• 1 lžíce mletého nebo najemno drceného nového koření
• ¼ lžičky mletého muškátového oříšku
• ½ lžičky drceného anýzu
• ½ lžičky mletého badyánu
• ¼ lžičky mletého černého pepře
• ½ lžičky dřeně z vanilky

Všechny suroviny pečlivě promícháme a přesypeme do sklenice s víčkem. Uchováváme v temnu a suchu. Přidáváme podle potřeby do těst na cukroví.

• 4 svitky skořice
• 2 hvězdičky badyánu
• 10 hřebíčků
• 3 kuličky nového koření
• 4 kuličky černého pepře
• 3 lžíce sušené kůry z pomeranče
• 3–6 lžic cukru muscovado (dle sladkosti vína)

Koření promícháme a zavážeme do gázy. Cukr vsypeme do pytlíčku a přiložíme zvlášť.

TIP: Na svařené víno vybereme červené víno podle chuti. Vlijeme ho do hrnce, přilijeme k němu 100 ml vody, přisypeme koření a cukr (množství zvolíme podle sladkosti vína) a pomalu zahříváme na středním stupni až těsně k bodu varu. Víno se nesmí vařit, aby se nevypařil alkohol. Mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Svařené víno rozlijeme do hrníčků a ozdobíme plátkem citronu nebo pomeranče.

• 2 svitky skořice
• 2 lžičky kuliček černého pepře
• 10 hřebíčků
• 6 tobolek kardamomu

Skořici nalámeme na kousky a promícháme s ostatním kořením.

TIP: Na chai latte opražíme koření nasucho v pánvi, zhruba 3–4 minuty, až se rozvoní. V čajové konvici povaříme 5 minut 1 litr vody s plátky zázvoru (z kousku velkého asi 5 cm). Odstavíme, vsypeme 2 lžíce černého čaje, promícháme a necháme 10 minut odstát. Osladíme podle chuti – třtinovým cukrem, medem, javorovým sirupem nebo melasou. V rendlíku zahřejeme 750 ml mléka. Použít lze také rostlinné mléko, můžeme ho i napěnit. Zahřáté mléko vlijeme do připraveného čaje.

• 1 hrst sušeného lahůdkového droždí
• 6 lžic himálajské jemné soli
• 2 lžíce sušené cibule
• 3 lžíce sušeného česneku
• 1 lžička bazalky
• 1 lžička petržele
• 1 lžička libečku
• 1 lžička majoránky
• 1 lžička tymiánu
• 1 lžička saturejky
• 1 lžička rozmarýnu
• ½ lžičky kurkumy
• ½ lžičky mleté sladké papriky

Všechny suroviny pečlivě promícháme. Uchováme v uzavřené nádobě a suchu. Takové množství směsi vystačí na 6–10 litrů vývaru.

• 3 lžíce tymiánu
• 1 lžíce majoránky
• 2 lžíce rozmarýnu
• 2 lžíce saturejky
• 1 lžíce sušené levandule
• 2 lžičky sušené pomerančové kůry
• 1 lžička fenyklových semínek
• 2 lžičky bazalky
• 2 lžičky oregana

Sušené lístky zlehka promneme v dlaních a promícháme. Směs můžeme nasypat do ručního mlýnku na sůl a pepř a namlít si tak vždycky čerstvou dávku rovnou do hrnce nebo na talíř. Uchováváme ve vzduchotěsné nádobě v temnu a suchu.

• 3 lžičky mleté kurkumy
• 2 lžičky mletého koriandru
• 1 lžička mleté skořice
• 1 lžička mletého zázvoru
• ½ lžičky mletého hřebíčku
• ½ lžičky mletého muškátového oříšku
• ½ lžičky mletého bílého pepře
• ½ lžičky římského kmínu
• ½ lžičky semínek kardamomu
• ¼ lžičky pískavice řecké seno
• 2 kuličky černého pepře
• malá špetka kajenského pepře

Mleté koření promícháme. Římský kmín, semínka kardamomu, pískavici řecké seno, černý a kajenský pepř umeleme v mlýnku na kávu či koření nebo podrtíme v hmoždíři. Prosejeme, abychom se zbavili zbylých slupek semen, promícháme s mletým kořením a uložíme do vzduchotěsné nádoby. Skladujeme v suchu a temnu.

• 3 lžíce jemné himálajské soli
• 1 lžíce mletého barevného pepře
• 1 ½ lžíce sušeného česneku
• 1 lžíce sušené cibule
• 1 lžíce mleté sladké papriky
• 1 lžíce mleté pálivé papriky
• 1 lžíce sušené natě petržele
• 1 lžička tmavého třtinového cukru

Všechno koření pečlivě promícháme. Vzniklou kořenící směs uskladníme v dobře těsnící nádobě, kterou necháme na suchém a temném místě. Koření můžeme promíchat s olejem a touto směsí potírat maso či zeleninu.

• 1 lžíce pražených sezamových semínek
• 1 lžíce soli
• ¼ hrnku sumaku (koření ze sušených plodových palic keře škumpy koželužské)
• 1 lžíce sušeného tymiánu
• 2 lžíce majoránky
• 2 lžíce oregana

Sezamová semínka lehce podrtíme v hmoždíři se solí a poté důkladně promícháme s ostatními surovinami. Uložíme do tmavé uzavíratelné nádoby. V suchu a chladu koření vydrží až 6 měsíců.

• 10 sušených chilli papriček
• 1 lžička římského kmínu
• 1 lžička kmínu
• 1 lžička semínek koriandru
• 1 lžička uzené mleté papriky
• 3 stroužky česneku
• 1 lžička soli
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• šťáva z 1 citronu

Chilli papričky zalijeme vroucí vodou a necháme je 20 minut vodu nasáknout. Mezitím opražíme nasucho koření v pánvi, až se rozvoní. Trvá to zhruba 2 minuty. Poté ho přesypeme do hmoždíře a podrtíme.

Chilli papričky slijeme, vyjmeme z nich semínka a dužinu nakrájíme nadrobno. Vsypeme je do mixéru, přidáme rozdrcené a opražené koření, drcený česnek, sůl, olej a vše rozmixujeme na jemnou pastu. Dochutíme citronovou šťávou a ještě jednou promixujeme. Hotovou pastu dáme do skleničky, kterou uzavřeme a uchováváme v lednici.

• 1 svazek hladkolisté petržele
• ½ svazku koriandru
• 1 lžíce čerstvého oregana
• 3 stroužky česneku
• 1 lžička chilli vloček
• 2 lžíce červeného vinného octa
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• 2 lžíce limetové šťávy
• čerstvě mletý pepř
• sůl

V mixéru typu kutr rozmixujeme všechny suroviny. Měla by vzniknout hrubší pasta. Podle potřeby ochutíme a hned podáváme.

• 1 svazek hladkolisté petržele
• 2 lžíce čerstvého oregana
• 1 lžíce lístků rozmarýnu
• 1 lžíce lístků tymiánu
• 1 čerstvý bobkový list
• 4 stroužky česneku
• 1 lžička chilli vloček
• 4 lžíce extra panenského olivového oleje
• 2 lžíce vinného octa
• čerstvě mletý pepř
• sůl

V mixéru typu kutr rozmixujeme všechny suroviny. Měla by vzniknout hrubší pasta. Podle potřeby ochutíme a hned podáváme.

• 1 cibule
• 1 stroužek česneku
• 300 ml kečupu
• 2 lžičky římského kmínu
• 2 lžičky mleté papriky
• 1 lžíce mletého chilli
• 100 ml suchého červeného vína
• 3 lžíce jablečného octa
• 1 lžíce sójové omáčky

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme a vše vložíme do hrnce. Přidáme zbylé suroviny a zahříváme za občasného míchání. Vaříme 10–20 minut. Dochutíme solí a pepřem a rozmixujeme na hladké pyré. V lednici omáčka vydrží až týden.

• 1 hrst bazalky
• 1 lžíce máty
• 1 hrst hladkolisté petržele
• 1 lžíce pomerančové šťávy nebo 1 lžička sherry vinného octa
• 1 jarní cibulka
• 1 malý stroužek česneku
• špetka třtinového cukru
• sůl

Všechny suroviny je potřeba rozmixovat dohladka (např. v mixéru typu blender). Piri piri omáčka se skvěle hodí k sardinkám.

• 2 lžíce medu
• 2 lžíce dijonské hořčice
• 4 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce citronové šťávy
• čerstvě mletý pepř
• sůl

Všechny ingredience promícháme. Vzniklou zálivku vmícháme do salátu.

• 1 lžička semínek římského kmínu
• 1 lžička semínek koriandru
• 2 stroužky česneku
• 1cm zázvoru
• 1 lžička kajenského pepře
• 1 lžíce mleté uzené papriky
• 1 lžička kurkumy
• 2 lžičky koření garam masala
• 1 lžička soli
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 2 lžíce rajčatové pasty
• 2 červené chilli papričky
• 1 lžíce strouhaného kokosu
• 1 menší svazek koriandru

Semínka římského kmínu a koriandru orestujeme nasucho na pánvi, až se rozvoní. Poté je rozdrtíme v hmoždíři. Česnek a zázvor oloupeme a všechny suroviny na tikka pastu rozmixujeme najemno.

• 150 g nesolených arašídů
• 2 cm zázvoru
• 1 cibule
• 1 lžíce olivového oleje
• ½ lžičky chilli vloček
• 150 ml kokosového mléka
• 100 ml vody
• pár kapek limetové šťávy
• čerstvě mletý pepř
• sůl

V pánvi opražíme nasucho arašídy a poté je necháme chvíli zchladnout. Rozmixujeme je najemno, pár kousků můžeme nechat nahrubo. Zázvor a cibuli oloupeme, zázvor nastrouháme, cibuli nakrájíme nadrobno. Ve volné pánvi rozehřejeme olej, vsypeme zázvor a cibuli a opékáme dozlatova. Přidáme chilli vločky, promícháme, přilijeme kokosové mléko a vodu, osolíme, opepříme a vaříme na středním stupni zhruba 5 minut do zhoustnutí. Vmícháme arašídy a dochutíme limetovou šťávou.

• 125 g másla
• 2 stroužky česneku
• 150 g medu
• 2 lžíce nasekané šalvěje
• čerstvě mletý pepř
• sůl

Máslo rozehřejeme, česnek oloupeme a podrtíme. Do másla vmícháme med, česnek, šalvěj, sůl a pepř. Marinádou pečlivě potřeme pečící se krůtu nebo kuře.

• 1 lžička semínek černé hořčice
• 1 svitek cejlonské skořice
• 4 lžíce tamarindové dužiny (náhrada viz tip)
• 2 lžičky mleté kurkumy
• 1 lžička mletého černého pepře
• 2 zelené chilli papričky
• 12 stroužků česneku
• 3 cm strouhaného čerstvého zázvoru
• 1 hrst rozinek

V hmoždíři utlučte všechny ingredience na kari pastu. Můžete použít i výkonný mixér. Pokud
je pasta moc hustá, vmíchejte postupně pár lžic vody.

• 30 g semínek kardamomu
• 15 g hřebíčku
• 2,5 cm svitku cejlonské skořice
• 20 g římského kmínu
• 20 g kuliček černého pepře
• špetka mletého muškátového oříšku

Opražíme v pánvi nasucho postupně kardamom, hřebíček, skořici, římský kmín a černý pepř. Koření se musí rozvonět, trvá to zhruba 30 vteřin. Necháme koření zchladnout a poté ho rozemeleme v mlýnku na koření nebo roztlučeme v hmoždíři najemno. Nakonec ho promícháme s muškátovým oříškem. Uchováme ho v uzavřené nádobě. Garam masala se perfektně hodí do dýňové polévky s kokosovým mlékem, do marinád, na pečená a grilovaná masa, ale také do zeleninových vařených směsí.

• 1 svitek skořice (nebo 1 lžička mleté skořice)
• 15 hřebíčků (nebo 1 lžička mletého hřebíčku)
• 1 lžička semínek fenyklu
• 1 lžička sečuánského pepře
• 6 hvězdiček badyánu (nebo 1 lžička mletého badyánu)

Některé lokální čínské receptury uvádějí ještě další ingredience, které se přidávají po špetkách: anýz, sušený zázvor, kurkuma, pomerančová kůra, lékořice a muškátový oříšek.

Koření zlehka opražíme nasucho v pánvi – tak dlouho, až se rozvoní. Poté ho přesypeme do misky. Jakmile koření vychladne, rozmixujeme ho najemno. Koření pěti vůní se perfektně hodí k masům. Je vhodné rozmíchat ho v medu či melase a potírat jím pekingskou kachnu, v kombinaci s olejem se promění v marinádu na žebra, do masového stew ho přidejte s pár kapkami sójové omáčky. Nebojte se ani experimentů – ochuťte kořením salátovou zálivkunebo v něm opražte směs oříšků na party.

• 2 lžičky římského kmínu
• 2 lžičky mletého sušeného zázvoru
• 2 lžičky semínek koriandru
• 1 lžička soli
• 1 lžička černého pepře
• 1 lžička mleté skořice
• 1 lžička mletého kajenského pepře
• 1 lžička mleté kurkumy
• ½ lžičky tobolek kardamomu
• ½ lžičky nového koření
• ½ lžičky anýzu
• ¼ lžičky hřebíčku

Pro větší požitek lze přidat sušené květy růže, sušené plody jeřábu, kořen kosatce německého, lžičku semínek fenyklu nebo špetku šafránu.

Koření opražíme nasucho na pánvi – mělo by se rozvonět, ale nesmí se spálit. Poté ho přesypeme ho do misky a zchladlé ho rozmixujeme najemno. Koření se používá na maso (především drůbež), na pečenou zeleninu, na čerstvé saláty i do polévek. Jednoduše naporcujeme kuře a nakrájíme zeleninu, kořenicí směs promícháme s olivovým olejem, vetřeme ji do masa, obalíme v ní zeleninu. Vše upečem.