Kořeněná rychle kvašená zelenina třikrát jinak

Kořeněná rychle kvašená zelenina třikrát jinak

Druh jídla Bezmasá jídla Obtížnost Snadná Příprava

Češi znají (a v kuchyni hojně používají) kysané zelí. Občas si také dopřejeme kvašené okurky. Fermentovaná zelenina je v podstatě jejich obdoba, která ale zabere méně času. Kvašená zelenina je plná tělu prospěšných bakterií, je přirozeným zdrojem vitaminu C a obsahuje bakterie mléčného kvašení, které podporují zdravou střevní mikroflóru. Konzumace kvašené zeleniny tedy posiluje naši imunitu. Fermentovaná zelenina je levná, a navíc člověk přesně ví, co jí. Lze ji připravit celoročně. Kombinace zeleniny a koření se nekladou žádné meze. Vyzkoušejte naše recepty a pak hravě experimentujte!

INGREDIENCE

Základní nálev
voda (nejlépe nefiltrovaná / převařená a odstátá) 1 l
sůl (bez přidaného jódu) 20 g

Fermentovaný květák
květák 1
kurkuma 1 lžíce
kmín římský 1 lžíce
bobkový list 6–8

Fermentované zelí s ředkvičkami
červené zelí 0,5 hlávky
ředkvičky 1 svazek
kuličky nového koření 1 lžíce
kuličky pepře 1 lžíce
semínka fenyklu 1 lžíce

Fermentované cuketky
mladé cukety 4
kuličeky zeleného pepře 1 lžíce
hořčičné semínko 1 lžíce
bobkový list 6

PŘÍPRAVA RECEPTU

Kvašenou zeleninu připravujeme vždy stejným způsobem, nehledě na to, jaký typ zeleniny kvasíme. Kromě základních ingrediencí je také potřeba mít po ruce dobře vymyté zavařovací sklenice či nádobu na kvašení přímo určenou. Hodit se nám bude také sklenička, jejíž dno se vejde zavařovací sklenice – s její pomocí zatížíme zeleninu ve sklenici.  

Zeleninu omyjeme, nakrájíme na drobné kousky a napěchujeme do sklenic. Sklenice neplníme zcela, je třeba nechat místo na zatížení. 

Připravíme si nálev z převařené nebo filtrované vody a soli, kterou ve vodě dobře rozpustíme. Nálevem zalijeme zeleninu tak, aby byla zcela ponořená. Pomůžeme si skleničkou, kterou zeleninu zatížíme, aby zůstala stále pod hladinou. Sklenice umístíme na temné místo v chladu (ideální teplota je 18–21 °C, vhodný je třeba chladnější špajz). Při kvašení bude nálev lehce pěnit, může ze sklenic vytékat. Proto je dobré sklenice postavit na tác, který poté snadno očistíte.  

Asi za 7–10 dní (podle teploty prostředí) se na povrchu tekutiny přestanou tvořit bubliny. Díky tomu poznáte, že kvašení ustalo. Sklenice uzavřete a skladujte v lednici. Fermentovaná zelenina v lednici vydrží až několik měsíců.

Naše webové stránky vloží soubory cookie do vašeho prohlížeče nebo zařízení, pokud máte tuto funkci v nastavení prohlížeče aktivovanou.
Tyto soubory cookie používáme ke zlepšení funkčnosti těchto webových stránek, analýzám a pro zájmově orientovanou reklamu.

Přečtěte si více Zavřít