Druh jídla Maso
Obtížnost Snadná
Příprava 210 minut
Jih Francie voní levandulí, cypřiši, rozmarýnem, tymiánem a dalšími bylinkami, které tak báječně doplní maso, ryby i zeleninu. Není divu, že odtud pochází nejslavnější francouzská směs koření. Provensálské bylinky dodávají chuť i této regionální specialitě, která se díky své jednoduché přípravě a lahodnému spojení tučného a jemného masa a fazolí rozšířila do celého světa. Cassoulet dostal jméno podle hrnce, ve kterém se všechno peče.
| bílé fazole (cannelini) | 250 g |
| sádlo | 1 lžíce |
| vepřová kotleta/kýta | 200 g |
| kuřecí stehna | 4-6 ks |
| olivový olej | 4 lžíce |
| kořeněné klobásky | 4-12 ks |
| cibule | 1 ks |
| mrkev | 1 ks |
| řapíkatý celer | 2 řapíky |
| česnek | 6 stroužků |
| Provensálské bylinky | 1 lžíce |
| bobkový list | 2 ks |
| sůl | |
| čerstvě mletý pepř |
1. Fazole namočte přes noc do vody. Druhý den vodu slijte, zalijte je 1 l čisté vody, přidejte k nim sádlo a uvařte doměkka, trvá to zhruba 45 minut.
2. Plátky vepřového masa osolte, opepřete a nařízněte po krajích, aby se při pečení nekroutily. Kuřecí stehna rozdělte na dvě části – na paličku a na horní stehno.
3. V hrnci vhodném do trouby rozehřejte olej a postupně v něm opečte kotlety a kuřecí stehna ze všech stran dozlatova. Nechte je opékat zhruba 2–3 minuty z každé strany, až se maso odlepí ode dna a půjde snadno otočit. Opečte z druhé strany a vyjměte na talíř. Stejně opečte i klobásky.
4. Mezitím očistěte zeleninu a nakrájejte ji nadrobno. Troubu předehřejte na 150 °C.
5. Zeleninu vsypte do prázdného hrnce s tukem a opékejte dozlatova za občasného míchání, zhruba 2–4 minuty. Posypte provensálskými bylinkami a promíchejte.
6. Vraťte do hrnce opečené maso, přidejte uvařené fazole i s vývarem a bobkový list a přiveďte k varu. Osolte, opepřete, zlehka promíchejte a vložte do trouby. Pečte při nižší teplotě 2 hodiny, až maso změkne. Podle potřeby přilévejte vodu, případně promíchejte. Pečte, až maso změkne a tekutina se téměř odpaří a vznikne lahodná hustá šťáva.
7. Ihned podávejte s čerstvým pečivem.
