Také se už na začátku jara nemůžete dočkat prvních zelených lístků čehokoliv, čím by se dal už konečně osvěžit nekonečně dlouhý zimní jídelníček? První řeřichové lístky, mladá pampeliška, rukola ze skleníku, listy lichořeřišnice nebo čerstvý chřestí vám dodají žádoucí vitamíny a minerály. Přidáním hořčično-medové zálivky vykouzlíte skvělý jarní výživný salát! A už jste někdy zkoušeli křepelčí vejce? I když jsou malinká, špatně se loupají a cenově jsou trochu jinde než vejce slepičí, určitě stojí za to je do jídelníčku zařadit. Pokud máte sníženou imunitu, alergie, oběhové problémy nebo jste krátce po porodu, budete se díky jejich pravidelné konzumaci cítit mnohem lépe.
| Salát | |
| zelený chřest | 1 svazek |
| křepelčí vejce | 8 |
| potočnice | 2 hrsti |
| rukola | 1 hrst |
| mangold / špenát | 1 hrst |
| mladé pampeliškové / kopřivové listy | 1 hrst |
| mladý cukrový hrášek (lusky / později mladý zelený hrášek) | 150 g |
| Zálivka | |
| med | 2 lžíce |
| dijonská hořčice | 2 lžíce |
| hořčičné semínko | 1 lžička |
| olivový olej | 4 lžíce |
| šťáva z citronu | 1 lžíce |
| sůl | |
| čerstvě mletý pepř |
Z chřestu odlomíme dřevnaté konce a uvaříme ho ve vroucí osolené vodě doměkka, zhruba 3 minuty. Vyjmeme ho a zchladíme ve studené vodě, aby si ponechal křupavost a zelenou barvu. Čerstvý mladý chřest můžeme jíst i syrový.
Vejce uvaříme doměkka – vložíme je na 2 minuty do vroucí vody. Zchladíme je ve studené vodě a oloupeme.
Na dresink prošleháme všechny suroviny do hladké emulze.
Byliny omyjeme, vytřepeme z nich přebytečnou vodu a promícháme. Přidáme lusky hrášku. Přelijeme dresinkem a navrch položíme překrojený chřest a rozpůlená vajíčka.
