Švestková povidla jsou neodmyslitelnou součástí české kuchyně. Dříve byla naše krajina švestkových stromů plná a naši předkové je doslova vysazovali, kam se dalo. Když se ovocný strom na podzim zbarví do fialova, kdekoho mohou popadnout mrákoty, co s bohatou úrodou provede. Odpovědí jsou úžasné švestkové koláče, kompoty, džem, mošt a samozřejmě pověstná povidla. Ta se nevyrábí z ničeho jiného než ze švestek! Pravda, jejich výroba trvá dlouho, ale stojí za to.
| vyzrálé švestky (můžou být padané, ne však nahnilé) | 2 kg |
| krystalový cukr | dle chuti |
| mletá skořice | 1 lžička |
| hřebíček celý | 3 |
| badyán celý | 1 |
Připravíme si sladké švestky. Pokud se dobře oddělují od pecky, vyjmeme ji a švestky začneme vařit v hrnci se silným dnem. Přisypeme skořici, hřebíček a badyán. Pokud švestky nejdou od pecky oddělit, povaříme je doměkka ve vlastní šťávě a poté je propasírujeme. Povaření švestek s peckami dodá povidlům jadernou vůni i chuť.
Propasírovanou hmotu vrátíme do hrnce. Švestky vaříme na středním stupni, stále je mícháme. Pokud se povidla připálí, budou hořká. Hlídáme si také, aby nás horká povidla, která v hrnci bublají a občas vystříknou ven, neopařila. Pokud máme větší množství ovoce, můžeme ho do hrnce přidávát postupně. Vždy počkáme, až část ovoce zhoustne, poté přidáme další část.
V základním receptu na povidla se nepočítá s cukrem. Rozvařené zralé švestky by měly být samy o sobě dostatečně sladké. Pokud však pracujeme se švestkami, které nejsou dokonale zralé, můžeme povidla dosladit podle chuti. Na 1 kg přidáváme maximálně 200 g cukru. Cukr přisypáváme do povidel až na konci, necháme ho dobře rozpustit.
Při tomto množství švestek by měla být povidla hotová asi po 2 hodinách vaření. Měla by být lesklá, velmi tmavá až černá, tuhá. Pokud u hotových povidel vytvoříme v hmotě vařečkou rýhu a ta se nezavírá, povidla jsou hotová.
Ještě horká povidla nalijeme do předem připravených vymytých a vysušených sklenic a zavíčkujeme. Můžeme je také zavařit.
